来段视频《杀猪菜》一起回忆家乡的味道！
杀猪菜，其实不仅仅指的是一种炖菜。像蒜泥白肉、猪皮冻、东北人爱吃的大骨棒，都是杀猪菜。今天咱们就来说说杀猪菜，让南方的朋友了解一下正宗的杀猪菜，也让多年不回铁力的朋友们回味一下家乡的味道。
先说杀猪的第一步，当然就是抓猪了！选一个肥肥壮壮的猪猪（那孩子你可离远点，别咬着你啊！）
选好了肥猪，过了称就要开始杀猪了（二嘎子你按住了，别偷懒...）
这边妇女们在厨房里忙着添柴、烧水、刷锅...忙得热火朝天...
这边男人们已经动刀放血了（猪血可是好东西，必须找个盆接着，别浪费了）
翠花啊，你可别崩身上血呀！
一定用滚开滚开的热水给猪猪洗个澡，哈哈，估计它也就死时候能有这样的待遇（笨蛋别笑，这是秃撸猪毛呢，严肃点）
好啦，怕毛择不干净的，再用喷灯燎一燎
开肠破肚
这一地大盆，看得人眼花缭乱滴把猪血挑好配料，搅拌均匀
用漏斗向明肠内注血，一面注一面用线绳系住肠口
嘿嘿，一个人应该是无法完成这道工序的
血肠灌好，一切就绪，离吃饭就不远啦
现在在铁力吃到的“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”，无处不是美味佳肴；而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味——
·蒜泥白肉·
大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。
·柴骨肉也作拆骨肉·
是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
·手掰肝儿·
据说肝这物件沾了铁腥气就会败味儿，所以煮熟的猪肝不能用刀切；当然，掰成块儿的吃法也能让人找到那种粗犷的感觉。要趁热才好吃。
·酸菜炖白肉血肠·
酸菜要用朗乡人自己腌制的自然发酵酸菜，色泽微*透亮儿，好品质的酸菜甚至可以直接蘸酱生吃；白肉是带皮的大片儿五花肉；这血肠做起来讲究功夫，采用真空抽血，肠衣选用最精华的没有皱纹的明肠，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠上扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，吃起来香而不腻；入了肉味的酸菜和着血肠特异的香味。
酸菜烩好的同时，血肠和大肉块都熟了。
小桌一放，小菜儿一摆
再掰个猪手
切盘头肉
上盘香喷喷的粘豆包当主食
把酒满上吧
这一桌吸引你哈喇子的家乡杀猪菜
来吧，还等啥呢，父老乡亲，老少爷们的，再冷也挡不住吃猪肉，喝年酒的热情。
他乡故友，你是否也想念家乡的美味，家乡的人儿，年底了，快回家吧！
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