维生素A
维生素A是人体必需维生素之一，是视网膜感光色素的构成成分，是保护眼晴和增进视力不可缺少的营养素。维生素A缺乏会导致干眼症，甚至引致结膜炎，维生素A不足也会引发夜盲症。此外，维生素A参与调节骨髓细胞分化，影响造血功能，缺乏维生素A会导致贫血、免疫力降低等问题。
维生素C
维生素C是人体必需营养素，缺乏会造成坏血病。维生素C与胶原蛋白合成及血管弹性有关，经常流鼻血的人补充维生素C可改善症状。
白细胞和淋巴细胞必须要有足够维生素C才能吞噬滤过性病毒与细菌，所以维生素C与人体免疫功能密切相关。维生素C可以避免白细胞受自体氧化的伤害，因此可以强化免疫系统。
维生素C可以帮助钙、磷、铁这类的矿物质在小肠的吸收，所以对于贫血或是骨质疏松症者很有帮助。维生素C可以降低眼球内液体压力，避免青光眼的病症。维生素C参与人体内许多的生化反应，缺乏维生素C时这些反应都不能顺利进行，在许多相关的器官中产生病变。
维生素E
维生素E能维持细胞膜的完整性，可保护维生素A不受氧化破坏，并加强其作用。能防止血小板过度凝集，增进红细胞膜的稳定性及红细胞的合成。能减少因空气污染引起的效应，降低肺脏伤害。
磺胺酸（维生素B1）
硫胺，又称维生素B1、是人体必需的13种维生素之一，主要参与碳水化合物、脂肪的代谢。硫胺素衍生物和依赖硫胺素的酶在人体所有细胞均有存在，所以若身体缺乏硫胺素，会对所有的器官系统造成不利影响。
缺乏硫胺素，会降低身体的敏锐度，严重者可导致代谢性昏迷，甚至死亡。其他常见的缺乏症还有脚气病及视神经病变（双侧视力丧失，盲点和色觉障碍）
核黄素（维生素B2）
核黄素又称维生素B2，缺乏症状有口角炎、舌炎、脂溢性皮炎。
眼睛方面的症状：畏光、易疲劳、视力模糊、发痒流泪、眼睛酸痛、角膜充血。
烟酸（维生素B3,维生素PP）
烟酸，也称维生素B3、维生素PP，是人体必需的13种维生素之一，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。
摄取不足的症状有：疲劳、倦怠、头痛、恶心、呕吐、背痛、体重减轻。
食欲丧失、舌炎、胃酸缺乏、对称性皮肤炎、神经症状等。
维生素B6
维生素B6主要作用在人体的血液、肌肉、神经、皮肤等。功能有抗体的合成、胃酸的制造、脂肪与蛋白质利用（尤其在减肥时应补充）、维持钠/钾平衡（稳定神经系统）。缺乏维生素B6一般会有食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易发炎、学习障碍、衰弱。
铁
人体缺铁会引起贫血症
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